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TROPEZIENNE

Le 24 juin 2014, 15:13 dans Cuisine 0

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 Pour le levain

- 50 gr de farine T55

- 50 ml d’eau

- 1 c à c de sucre

 Pour la pâte

 - 1 sachet de levure de boulanger sèche

- 200 gr de farine T55

- 70 gr de beurre

- 80 gr de sucre

- 1 jaune d’œuf

- 3 c à s d’eau de fleur d’oranger

- 35 ml d’eau

- Le zeste d’une orange non traitée OU de la vanille liquide

pour la creme diplomate

1 litre de lait

- 2 gousse de vanille

- 10 jaunes d'oeufs 

- 4  feuilles de gélatine 

- 100 g de farine

-30 g de maïzena

- 200 g de sucre

- 40 cl de crème fraîche à 35% de MG

- 2 cuiller à café de sucre glace


 

pour la brioche

Faire le levain

: mélanger 50 g de farine, le sachet de levure de boulanger, 1 c à c de sucre et 50 ml d’eau.

 Laisser reposer, à température ambiante, 45 mn couvert d’un linge propre.

Dans le bol du robot avec le crochet

Mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux.

Mélanger jusqu'à ce que cela devienne sableux

Ensuite

 Ajouter le zeste d’orange, le sucre, le jaune d’œuf, le levain, l’eau et la fleur d’oranger.

Mélanger le tout pendant 15 bonne mn (le temps du pétrissage est très important c’est ce qui va apporter de l’élasticité a la pate)

 Ajouter un peu de farine si elle est trop collante, mais pas trop

Former une boule. Déposez dans un bol , Recouvrir de façon hermétique avec du papier film.

Laisser pousser 1 h 30 à 2 h selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Abaissez la pâte pour chasser l’air.

 Reformer une boule, fariner et la remettre dans le saladier. Refermer hermétiquement avec du papier film et mettre au réfrigérateur pour la nuit. Minimum 12 h.

Le lendemain : Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer 1h à température ambiante.

former une boule avec la pâte et a l'aide du rouleau l'étaler sur une épaisseur d'environ 1cm en forme de cercle

la placer sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un moule a tarte

la laisser pousser 1 h a température ambiante

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Préchauffer le four T6 (180° C) avec un récipient contenant de l’eau.

Enfourner

au bout de 10mn de cuisson baissé le four à 160° et cuire encore 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

couper la brioche en deux  et réserver

 

pour la crème diplomate

. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps dans un bol  fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et blanchir le mélange

Ajouter la farine avec la maïzena tamisées .

Après avoir ôté la gousse de vanille verser le lait dans le mélange oeuf +sucre

Verser le mélange dans la casserole

Mélanger et laisser épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse

Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées. Mélanger et laisser fondre.

Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant.

Monter la crème fraîche très froide au fouet ou au batteur avec le sucre glace et incorporer ensuite celle ci dans la crème pâtissière encore tiède presque froide , mais surtout pas chaude

Incorporer en coupant et en soulevant la masse délicatement

 

 

dressage

étaler immédiatement la crème sur une partie de la brioche , refermer avec la deuxième et saupoudrer de sucre glace

 

tenir au réfrigérateur dans la partie la moins froide

 

MADELEINES AU BEURRE DE LENOTRE

Le 24 juin 2014, 11:58 dans Cuisine 0

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pour 27 madeleines

3 oeufs

130 gr de sucre

20 gr de miel

150 gr de farine

125 gr de beurre

1 pincee de sel

5 gr de levure chimique

zeste d'un citron ou d'une orange ou vanille


 Faire ramollir le beurre au micro-onde

Battre les oeufs avec le sucre , la pincee de sel,et le miel jusqu'a ce que le melange blanchisse et double de volume

Rajouter le la farine , la levure et terminer avec le beurre ramolli et l'arome choisi ( zeste citron,orange ou vanille)

garder la pate au refrigerateur au moins 3 bonne heures ou mieux jusqu'au lendemain

-- 3 heures apres ou le lendemain

prechauffer votre four a 240° ou mieux 250°

Beurrer et fariner les moules a madeleines ( meme s'il sont en silicone)

remplir les alveoles d'une cuil a soupe de pate sans l'etaler

enfourner et baisser immediatement a 180°

laisser cuire 10 petites mn mais surveiller car tous les fours ne chauffe pas de la meme facon 

 

 

Tarte poires express

Le 23 juin 2014, 18:02 dans Cuisine 0

97124634_m.jpgIl faudra :
1 pâte feuilletée toute prête
4 œufs entiers
70 gr de poudre d'amande
10cl de crème fraîche liquide
100gr de sucre
2 sachets de sucre vanille ou 1 cuil à c de vanille liquide
6 à 7 poires ou deux boites de poires au sirop


 

Préchauffer le four à 200*
Dans un saladier casser les 4 œufs entier , ajouter le sucre , la poudre d'amande , la vanille avec le fouet électrique battre pendant 5 mn puis ajouter la crème fraîche , réserver

Dans un plat à tarte étaler la pâte feuilletée
Déposer au fond les poires éplucher et couper en deux dans la longueur , ou tout simplement les demi poires en boîte
Verser le mélange aux œufs dessus
Enfourner la tarte et baisser le four à 180*
Pendant 30 à 45 mn selon le four

 

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